明朝洪武十四年(1381)年九月,朱元璋调集三十万大军，以傅友德为征南大将军，出师征讨据守云南、一直不肯臣服的元朝残部梁王把匝纳瓦尔密，朱元璋的主要目的是打击梁王及部属，同时耀兵西南各少数民族，树立朝廷威严，巩固大明王朝政权。这次战争被史家称为“太祖平滇”。这场战争断断续续地持续了两年多时间，在洪武十六年（1383年），大将军傅友德班师回京，但为了巩固战争的胜利成果，从贵阳到云南边陲的交通干道一线留下了大批军队戍守屯田。为了备战备荒和农忙应急的需要，屯堡人采取干制、泡制、腌制等多种加工方法，做成很多副食产品，贮藏起来以备急需。 ——干菜和熏菜 干菜的制作有两种，一是直接晒干，一是将毛菜用开水氽过暴晒并将水分晾干。食品有干辣椒、干瓜、干豇豆、干竹笋、干蕨菜、干萝卜、干盐菜、干豆豉、粑粑果等，这类干菜有的直接可食，有的需用水发胀再食用。熏菜是以猪肉、豆腐为原料，以食盐、花椒和五香粉等调味品将其腌透，再用树叶烟火将其熏烤而制作而成，通常有腊肉、香肠、血豆腐、盐豆腐、牛肉干巴等。 ——泡菜和酸菜 泡菜，其制作是将食盐、花椒、冰糖、食醋等放进凉开水中制成泡菜水，盛在坛子里，将洗净而成块状的原料泡进坛子里，到一定时日即可食用，有泡萝卜、泡辣椒、泡紫姜、泡藠头、泡大蒜、泡蒜苔、泡蕨菜、泡洋姜、泡地串、泡豇豆、泡洋荷等。 酸辣子，是将新鲜红辣椒洗净，与姜、蒜一起破碎后，再加食盐白酒，装坛密封制作而成，味道酸、甜、辣、脆，是屯堡人炒菜的重要佐料，所炒菜淆往往鲜味可口。 酸菜是将萝卜、莲花白、青菜等蔬菜在开水里氽过，置入盛有豆腐水的坛子，不几日即可食 用。 ——瀑菜 瀑菜是将蔬菜洗净、晾干，用食盐腌透，洒上料酒放入陶制坛罐里压实，将稻草或包谷封好坛子口，再将坛子口朝下匍在装水的钵盂内就可长期保存。瀑菜有瀑藠头、瀑大蒜、瀑蒜苔、瀑椿菜、瀑洋姜、瀑地串、瀑萝卜、瀑大头菜、瀑盐菜、瀑菜苔等等，是饮酒、吃米饭、喝稀饭的配套佳淆。配料有辣椒、姜、葱、祘、胡椒、花椒（油）、木姜花（油）、其他副食品还有饮酒、烤甜酒、爆米花、包谷花、阴包谷等。 我社成立于2008年，主要从事屯堡系列酱菜、调味品的加工和销售，现已销售贵阳、重庆、温州等地。经过三年多时间的发展，万佳农民专业合作社联合平坝县47家专业合作社发展蔬菜、果茶、畜牧等农产品上百余个，发展农产品加工品牌十个，并为全县及周边农户提供农产品的生产、管理及技术指导。平坝县万佳农民专业合作社诚邀广大客商参与到平坝农产品的生产及销售中，实现投资共赢的大好局面。